Суп из запеченных баклажанов с кокосовым молоком

Ингредиенты

2 баклажана, 2 помидора, 1 луковица, 3 зубчика чеснока, 300 мл. воды или овощного бульона, 200 мл. кокосового молока, 1 ч. л. сушеного тимьяна, соль, свежемолотый черный перец — по вкусу, оливковое масло для смазывания овощей.

Для подачи:

50 гр. феты

Время приготовления: 60 минут.

Количество порций: 4 шт.

Способ приготовления

Разрезать баклажаны вдоль на четыре части. Разрезать помидоры пополам и очистить чеснок. Разделить луковицу на четыре части.
Выложить овощи на противень, смазать их оливковым маслом и запекать в течение 40 мин при 210 °С. Вынуть овощи из духового шкафа и снять с запеченного баклажана кожицу.
Положить мякоть баклажана, помидоры, лук и чеснок в кастрюлю, залить водой (или овощным бульоном), добавить тимьян, посолить и поперчить. Варить в течение 20 минут.
Измельчить суп блендером до состояния пюре.
Влить кокосовое молоко. Подогреть суп, но не кипятить.
Нарезать фету и посыпать ею суп перед подачей.