Говядина по-слобожански (В горшочке)
В горшочке
Ингредиенты
- 800 гр. филе говядины,
- 900 гр. картофеля,
- 250 гр. репчатого лука,
- 50 гр. моркови,
- 50 гр. корня петрушки,
- 50 гр. корня сельдерея,
- 50 гр. тертого твердого сыра,
- 80 гр. томатного пюре,
- 60 гр. жира,
- 50 гр. муки,
- 50 гр. сливочного масла,
- 500 мл. мясного бульона,
- 1 яйцо,
- 60 мл. 3 %-ного уксуса,
- 10 гр. сахара,
- 10 гр. зелени петрушки,
- молотый черный перец, соль — по вкусу.
Способ приготовления
Мясо обмыть, нарезать небольшими кусочками и обжарить на жире до золотистого цвета. В готовый бульон положить обжаренное мясо, примерно через 40—50 минут — обжаренные коренья и варить все еще 30—40 минут. Картофель очистить, отварить и приготовить из него густое пюре. Приправить по вкусу солью и еще теплым выложить в смазанные маслом порционные горшочки, смазать яйцом. Очищенный репчатый лук нашинковать и обжарить на жире до золотистого цвета, добавить томат-пюре, прожарить, влить уксус и прокипятить. В другой кастрюле обжарить на жире до темно-желтого цвета муку, развести ее процеженным крепким отваром от мяса, прокипятить 10—15 минут. Добавить к обжаренному луку и проварить все 10—15 минут, приправить по вкусу солью, уксусом и сахаром. В горшочки с картофельным пюре подлить немного соуса, выложить отварное мясо, залить его оставшимся соусом, посыпать тертым сыром и сухарями, взбрызнуть растопленным маслом, поставить в духовой шкаф и запекать до образования золотистой корочки. К столу подавать в горшочках, посыпав зеленью петрушки.