Борщ киевский
Ингредиенты
- 200 г говядины,
- 200 г баранины,
- 400 г свежей капусты,
- 400 г картофеля,
- 2 свежих помидора или 100 г томата-пюре,
- 200 г свеклы,
- 2 столовые ложки фасоли,
- 2 моченых яблока,
- 100 г сметаны,
- 2 столовые ложки сливочного масла,
- 20 г сала,
- морковь, корень петрушки, корень сельдерея,
- 1 головка репчатого лука,
- 0,5 л свекольного кваса,
- 1,5 л воды,
- соль, перец черный душистый (2-3 горошины),
- лавровый лист, зеленый лук, зелень петрушки.
Способ приготовления
Говядину залить свекольным квасом и горячей водой и сварить до готовности. Мясо вынуть из бульона и нарезать кусочками, бульон процедить. Помидоры промыть, нарезать, стушить в масле и протереть через сито. Свеклу нарезать соломкой, положить в кастрюлю, добавить мелко нарезанную баранину, бульон, все стушить, периодически помешивая. Коренья и лук нашинковать, пассировать. Сало растолочь в ступке с зеленым луком и зеленью петрушки. Фасоль отварить. В кипящий бульон опустить нарезанный кубиками картофель и капусту и варить 10 мин, затем добавить протертые помидоры или томат-пюре, тушенную с бараниной свеклу, пассированные овощи, толченное с зеленью сало, фасоль, нарезанные моченые яблоки, соль, перец, лавровый лист и все довести до готовности.