Борщ украинский (7)
Ингредиенты
- 500 г мяса,
- 400 г капусты,
- 400 г картофеля,
- 250 г свеклы,
- по 1/2 стакана томата-пюре и сметаны,
- по 1 шт. моркови и петрушки,
- 1 луковица,
- 20 г сала,
- 1 ст. ложка масла,
- по 1 ст. ложке уксуса и сахара,
- 1-2 дольки чеснока,
- по 2 горошины горького и душистого перца,
- 1 лавровый лист.
Способ приготовления
Мелко нарубленные вымытые кости варить 3-4 часа, добавить мяса и продолжать варить до готовности. Сваренное мясо нарезать порциями, а бульон процедить. Очищенную и промытую свеклу нашинковать соломкой или натереть на крупной терке, посолить, побрызгать уксусом, помешать, положить в кастрюлю, добавить жир, собранный с бульона, томат-пюре, сахар и тушить до полу готовности. Лук, морковь и петрушку нашинковать соломкой и слегка обжарить на масле. В процеженный бульон положить нарезанный кусочками картофель, довести до кипения, добавить нарезанную кубиками свежую капусту, и варить 10-15 минут, потом положить тушеную свеклу, слегка поджаренные вместе с луком коренья, нарезанные свежие помидоры, горький и душистый перец, лавровый лист и поджаренную, разведенную бульоном муку. Варить в течение 5 минут, затем заправить салом, растертым с зеленой петрушкой и чесноком, быстро довести до кипения, после чего дать борщу настояться в течение 15-20 минут. Подавая на стол, в борщ положить порцию вареного мяса, сметану и посыпать зеленью петрушки.