Шпикачки

Ингредиенты

говядина - 4 кг,
свинина (жирная) - 2 кг,
свинина (нежирная) - 1 кг,
шпик (со спинной части) - 3 кг,
нитрит натрия - 0.05 г,
соль - 250 г,
сахар - 10 г,
перец черный молотый – 0.15 г,
мускатный орех - 3 г,
чеснок - 15 г,
холодная вода или снег - 1.5-2 л.

Способ приготовления

Говядину и свинину тщательно измельчают, добавляют последовательно соль, нитрит натрия (в растворе), холодную воду или снег, специи. В полученный фарш добавляют, перемешивая, шпик, предварительно измельченный на кубики стороной 0.4 см. После того как фарша немного загустеет, им наполняют оболочку, перевязывая через каждые 6-7 см. Полученные колбаски навешивают на палки и обжаривают горячим воздухом или дымом при постепенном повышении температуры до 70-90°С в течение 50-60 минут. Обжаренные шпикачики 30-35 минут варят в воде при температуре 75-85°С до достижения в центре продукта 68-70°С. Охлаждают их водой (20-30 минут), а затем в холодильнике.