Баклажаны жареные (3)

Ингредиенты

10 кг баклажанов,
200 г острый стручкового перца (не сушеного),
0,5 кг сладкого перца,
0,5 л раст. масла,
0,5 л 9%-ного уксуса,
1 ст. крупной соли,
20 горошин перца,
10 лавровых листов,
пучок петрушки,
200 г чеснока.

Способ приготовления

Подготовленные баклажаны отварить в соленой воде, пока не станут мягкими. Разрезать их вдоль и уложить под пресс. Через 5 ч. вынуть, разрезать еще на четыре части и обжарить в растительном масле с обеих сторон. Обжаренные баклажаны сложить в большую посуду и дать им остыть.

За это время приготовить соус: сладкий и горький перец вместе с чесноком пропустить через мясорубку, добавить остальную соль, уксус, специи, остатки масла. Баклажаны уложить в банки слоями, немного поливая каждый соусом. Залить им же сверху и стерилизовать 15-20 мин. Банки лучше взять небольшие—литровые, пол-литровые. После стерилизации банки укупорить металлическими крышками.