Шашлык по-кокандски (Кукан кабаби)

Ингредиенты

Баранина 300 гр. зира гр. Перец черный 1 чайн. лож. Печень 300 гр. почки 300 гр. Соль 1 чайн. лож.

Способ приготовления

Окорочную часть (мякоть) баранины, печень и почки нарезать на кусочки величиной с грецкий орех, посыпать толченой зирой, смешанной с солью и молотым перцем. Сразу, без маринования, нанизать на специальный вилообразный трехрожковый металлический шампур с короткой деревянной ручкой: на один рожок - мясо, на другой - печень, на третий - почки. Жарить над тлеющими углями, сначала с одной, затем с другой стороны.

При подаче на стол положить на тарелку или большую лепешку, оформить кольцами лука. Отдельно подать виноградный уксус или зерна граната.