Квашеные баклажаны

Ингредиенты

Баклажаны 10 кг. Нарезанная соломкой и слегка обжаренная морковь 8 кг. Нашинкованный и слегка обжаренный пастернак 400 гр. Мелко нарезанных кореньев сельдерея 200 гр. Мелко нарезанных кореньев петрушки 200 гр. Сырой нашинкованный кольцами лук 1,1 кг. Молотый красный перец по вкусу

Рассол

Вода 6 л. Соль 300 гр. уксус 6%-ый 300 мл. Сахар 50 гр.

Способ приготовления

Зрелые не слишком крупные баклажаны - моем, обрезаем со стороны плодоножки и вымачиваем 2-3 часа в подсоленной воде для удаления горечи. После этого промываем их холодной проточной водой. Каждый баклажан разрезаем вдоль и наполняем овощной смесью. После этого вертикально, но не слишком плотно друг к другу, помещаем в какую-либо подходящую посуду, лучше - в небольшую кадушку, и заливаем рассолом. Через 4-5 дней после брожения кадку с баклажанами переносим в погреб. Но пробу можно снимать лишь через месяц-полтора.