Карамельный крем

Половинное количество сахара растопить в маленькой кастрюльке. Тщательно перемешать, чтобы сахар полностью растворился, затем влить 20 мл воды и вновь растопить застывший сахар. Маленькие формочки смазать растительным маслом и залить в них тонким слоем карамель. Молоко вскипятить вместе с ванильным стручком. В миске разболтать желтки, яйца и сахар и при помешивании постепенно добавлять молоко. Крем хорошо взбить веничком, слить через тонкое сито и разлить в формочки с карамелью. Формочки с кремом поставить на водяную баню, которую отправить на 20 минут в разогретую до 170° духовку. Водяная баня ни в коем случае не должна кипеть, поэтому надо следить за регулировкой температуры. Крем поставить на одну ночь в холодильник. Незадолго перед подачей на стол опрокинуть формочки на тарелки.