Грудинка жареная в сухарях
Ингредиенты
- 1 кг грудинки,
- 100 г. лука,
- 55 г. петрушки,
- 55 г. моркови,
- 100 г. муки,
- 200 г. хлеба,
- 2 яйца,
- 130 г. жира для жаренья,
- бульон,
- 1 кг. гарнира.
Способ приготовления
С грудинки срезать кость, прорезать пленки по ребрам, положить в плоские кастрюли, залить горячим бульоном, добавить лук, коренья, лавровый лист, перец и припустить. Из припущенной грудинки вынуть кости, положить на противень, накрыть крышкой, сверху поставить груз и оставить на 1 - 1,5 часа на холоде. Спрессованную грудинку нарезать широкими тонкими кусками, посыпать мукой, смазать в яйце, обвалять в тертом черством хлебе и жарить в большом количестве разогретого жира.
При подаче гарнировать жареным картофелем, печеной репой и т. п.