Жаркое из говядины на пару

Ингредиенты

3 фунта говядины. 1/4 фунта шпика. С 1/2 лимона. 2 луковицы. 2 моркови. 1 петрушку. 1 порей. 1 стакан вина. 1/2 стакана уксуса. 1 ложку муки.

Способ приготовления

Хороший кусок мяса от филея, от края или от мягкого ссека выбить хорошенько деревянным пестиком, посолить, посыпать перцем, надрезать ножом в нескольких местах, положить шпика, покрыть, оставить на ночь. На другой день положить в кастрюлю 2 луковицы, немного лимонной цедры, 2 моркови, порей, 1 петрушку, 1 стакан столового вина, с 1/2 стакана уксуса и немного воды. На дно кастрюли положить накрест деревянные палочки, положить на них мясо, накрыть плотно крышкой, варить на легком огне; вынуть, осыпать ложкой муки и опять поджарить, потом выложить на блюдо, разрезать, с соуса снять жир, процедить, облить им жаркое.