Щи рахмановские
Ингредиенты
- Осетрина - 50 г,
- рыба частиковая крупная - 100 г,
- рыбная мелочь для бульона - 100 г,
- корень петрушки - 10 г,
- корень сельдерея - 10 г,
- лук репчатый - 15 г,
- шпинат - 100 г,
- щавель - 50 г,
- мука - 5 г,
- масло топленое - 15 г,
- сметана - 10 г,
- зелень, специи.
Способ приготовления
Сварить бульон из ершей или другой мелкой рыбы, в конце варки добавить белые коренья. Бульон слить и отварить в нем целые звенья осетровой рыбы. Затем вареную осетрину нарезать на порционные куски. Рыбу частиковых пород разделать на филе без костей, запанировать и обжарить. На рыбном бульоне сварить зеленые щи, в глиняный горшочек положить вареную и жареную рыбу, залить горячими щами и подать с яйцом, сваренным "в мешочек". Отдельно подать сметану.