Заяц жареный по-берлински

Ингредиенты

  • Зайчатина 2000,
  • морковь 50,
  • лук репчатый 100,
  • сало (Шпик) 200,
  • яблоки 120,
  • сметана 500,
  • масло сливочное 60,
  • жир свиной 100,
  • уксус 50,
  • печень гусиная 80,
  • желе из красной смородины 40,
  • пюре картофельное 1000,
  • капуста краснокочанная тушеная 500,
  • сахар, перец, соль.

Способ приготовления

Тушку зайца потрошат, режут кусками, седло и ножки шпигуют салом шпик и жарят в горячем жарочном шкафу вместе с предварительно спассированным на сливочном масле морковью и луком. Сначала вынимают седло, ножки дойдут до готовности немного позже.

Готовят соус: несколько ложек оставшегося после жаренья бульона вливают в сковороду, добавляют сметану, кипятят, приправляют, добавляют лимонный сок и процеживают. Мелко нашинкованную краснокочанную капусту, нарезанные и обжаренные лук и морковь, очищенные и нарезанные четвертинками яблоки без сердцевин и гусиную печень тушат в небольшом количестве бульона с добавлением соли, перца, уксуса. Затем вводят желе из красной смородины, а также немного сахара.

При подаче мясо слегка смазывают соусом. Отдельно подают тушеную капусту, картофельное пюре и остаток соуса.

Оставить отзыв