Заяц жареный по-берлински
Ингредиенты
- Зайчатина 2000,
- морковь 50,
- лук репчатый 100,
- сало (Шпик) 200,
- яблоки 120,
- сметана 500,
- масло сливочное 60,
- жир свиной 100,
- уксус 50,
- печень гусиная 80,
- желе из красной смородины 40,
- пюре картофельное 1000,
- капуста краснокочанная тушеная 500,
- сахар, перец, соль.
Способ приготовления
Тушку зайца потрошат, режут кусками, седло и ножки шпигуют салом шпик и жарят в горячем жарочном шкафу вместе с предварительно спассированным на сливочном масле морковью и луком. Сначала вынимают седло, ножки дойдут до готовности немного позже.
Готовят соус: несколько ложек оставшегося после жаренья бульона вливают в сковороду, добавляют сметану, кипятят, приправляют, добавляют лимонный сок и процеживают. Мелко нашинкованную краснокочанную капусту, нарезанные и обжаренные лук и морковь, очищенные и нарезанные четвертинками яблоки без сердцевин и гусиную печень тушат в небольшом количестве бульона с добавлением соли, перца, уксуса. Затем вводят желе из красной смородины, а также немного сахара.
При подаче мясо слегка смазывают соусом. Отдельно подают тушеную капусту, картофельное пюре и остаток соуса.