Соус "Белое вино"

Ингредиенты

Белый соус 900 гр. Сливочное масло 100 гр. Репчатый лук 40 гр. Петрушка 30 гр. Яичные желтки 4 шт. вино виноградное белое 100 гр. кислота лимонная 1 гр. Перец молотый 0,2 гр.

Способ приготовления

Петрушку (Корень) и репчатый лук мелко нарезать, спассировать, положить в белый рыбный соус и варить при слабом кипении 30-35 минут. Перед окончанием варки в соус добавить вскипяченное белое виноградное вино (Лучше рислинг); затем, прекратив нагревание, охладить соус до 70С, добавить сырые яичные желтки, предварительно проваренные с кусочками сливочного масла; при этом соус надо непрерывно помешивать, чтобы желтки не свернулись. Одновременно в соус положить соль, молотый перец, лимонный сок или лимонную кислоту. После этого соус процедить.

Соус подается к припущенной и вареной рыбе.