Щи богатые (Полные)
Ингредиенты
- говядина - 750 г,
- капуста квашеная - 750 г,
- грибы белые сушеные - 20 г,
- грибы соленые - 100 г,
- морковь - 75 г,
- картофель - 80 г,
- репа - 70 г,
- лук репчатый - 140 г,
- корень сельдерея - 40 г,
- корень петрушки - 40 г,
- зелень укропа, петрушки,
- сельдерея - 30 г,
- чеснок - 10 г,
- масло сливочное - 20 г,
- сметана - 100 г,
- лавровый лист - 0,1 г,
- майоран - 5 г,
- перец душистый горошком - 0,5 г,
- соль.
Количество порций: 5 шт.
Способ приготовления
Говядину вместе с луковицей и половиной нормы кореньев (Моркови, петрушки, сельдерея) положить в холодную воду и варить в течение 2 часов. Через 1-1,5 часа после начала варки посолить, затем бульон процедить, коренья отбросить. В глиняный горшок положить квашеную капусту, залить ее кипятком (0,5 л), добавить сливочное масло, закрыть, поставить в умеренно нагретый духовой шкаф. Когда капуста станет мягкой, вынуть ее и соединить с процеженным бульоном и говядиной. Сушеные грибы и нарезанный дольками картофель сложить в эмалированный сотейник, залить двумя стаканами холодной воды, поставить на огонь, довести до кипения, затем грибы вынуть, нарезать соломкой и вновь опустить в бульон. Когда грибы и картофель сварятся, добавить мясной бульон с капустой и говядиной, мелко нарезанную луковицу, оставшиеся коренья, нарезанные соломкой, пряности (Кроме чеснока и укропа), посолить и варить 20 минут. После этого снять с огня, заправить укропом и чесноком, настоять минут пятнадцать, закутав чем-нибудь теплым.
Перед подачей на стол в тарелку со щами положить крупно нарезанные соленые грибы и сметану.