Перечный соус с уксусом (Русская кухня)

Ингредиенты

Красный основной соус - 850 г,
бульон - 100 г,
сильно концентрированный бульон - 100 г,
уксус виноградный 9%-ный - 75 г,
масло сливочное - 70 г,
лук репчатый - 20 г,
морковь - 20 г,
петрушка или сельдерей - 40 г,
сахар - 5 г,
тмин, гвоздика, мускатный орех в порошке - по 0,1 г,
перец красный - 0,5 г,
зелень.

Способ приготовления

Мелко нарезанные коренья и лук залить виноградным уксусом и бульоном, положить пряности - тмин, гвоздику, мускатный орех в порошке, зелень петрушки - и тушить при слабом кипении в посуде, закрытой крышкой, 20-25 минут. Когда жидкость уварится на 2/3, влить красный основной соус и варить 15-20 минут. В конце варки добавить сильно концентрированный бульон (Фюме), соль, сахар. Готовый соус процедить и заправить сливочным маслом и молотым красным перцем.

Соус подается к жареному мясу, курам, цыплятам, шашлыкам.

Оставить отзыв

Шашлык из свинины в уксусе (На мангале)

"Невидимый" закусочный кабачковый пирог (Духовка)

Совет еще

Поскольку мясо дичи очень постное, во время готовки его необходимо увлажнять. Это можно сделать, протянув через мясо при помощи кулинарной иглы полоски свиного жира или накрыв мясо дичи тонкими ломтиками свиного жира или грудинки.

Новые рецепты

Салат Средиземноморский бриз Курица, запечённая на противне с картошкой (Духовка) Зелёный горошек с беконом Курица, запеченная целиком Курица, Соль, Сметана, Чеснок, Специи (Духовка) Бедра курицы запеченные (Духовка) Запеченная свиная шея в специях (Духовка) Брускетта с мортаделлой Брусничный морс Брусника, Вода, Сахар Рождественский кекс Ореховый рулет (3) (Духовка)