Перечный соус с уксусом (Русская кухня)
Ингредиенты
- Красный основной соус - 850 г,
- бульон - 100 г,
- сильно концентрированный бульон - 100 г,
- уксус виноградный 9%-ный - 75 г,
- масло сливочное - 70 г,
- лук репчатый - 20 г,
- морковь - 20 г,
- петрушка или сельдерей - 40 г,
- сахар - 5 г,
- тмин, гвоздика, мускатный орех в порошке - по 0,1 г,
- перец красный - 0,5 г,
- зелень.
Кухня Русская кухня
Способ приготовления
Мелко нарезанные коренья и лук залить виноградным уксусом и бульоном, положить пряности - тмин, гвоздику, мускатный орех в порошке, зелень петрушки - и тушить при слабом кипении в посуде, закрытой крышкой, 20-25 минут. Когда жидкость уварится на 2/3, влить красный основной соус и варить 15-20 минут. В конце варки добавить сильно концентрированный бульон (Фюме), соль, сахар. Готовый соус процедить и заправить сливочным маслом и молотым красным перцем.
Соус подается к жареному мясу, курам, цыплятам, шашлыкам.