Кролик по-средиземноморски

(можно приготовить и курицу)

• 1. Вымытые куски кролика промокнуть салфеткой, посыпать солью и перцем.

• 2. Бекон и очищенный репчатый лук нарезать мелкими кубиками.

• 3. Куски кролика обжарить со всех сторон на горячем жире.

• 4. Затем на оставшемся в сковороде жире обжарить бекон и лук.

• 5. Куски кролика снова положить в сковороду полить коньяком и поджечь.

• 6. Обожженное пламенем мясо положить в керамическую гусятницу.

• 7. В сковороду, где жарились куски кролика, влить вино и бульон, довести до кипения.
• 8. Петрушку вымыть под струей холодной воды, подсушить, мелко нарезать и положить с лавровым листом и измельченными грецкими орехами в бульон. Добавить толченый чеснок.

• 9. Этим соусом залить мясо. Гусятницу закрыть крышкой и поставить в холодную духовку.

• 10 Тушить при 200 град. около 1 1/2 часа. По истечении этого времени мясо кролика можно еще раз приправить специями.