Похлебка из мидий и креветок
Ингредиенты
- 1 кг (2 lb 4 oz) мидий
- 4 ст л простой муки
- 1.5 л (2 3/4 pt) рыбного бульона
- 1 ст л сливочного масла
- 1 большая луковица, мелко нарезанная
- 350 гр (12 oz) филе былой рыбы, например трески, камбалы, палтуса или пикши
- 200 гр (7 oz) отваренных или сырых креветок
- 300 мл (10 fl oz) сметаны или сливок
- соль, перец, порезанный укроп для украшения
Количество порций: 6 шт.
Способ приготовления
Отсортировать все мидии, выбрасывая мидии с открытыми панцирями.
Промыть и отчистить все наросты. Положить мидии в большую кастрюлю с толстым дном. Плотно накрыть и готовить на большом огне около 4х минут, пока мидии не откроются, потряхивая периодически кастрюлю.
Вынуть мидии из раковин, сохранить все оставшиеся в кастрюле соки, откинуть мидии через сито, проложенное муслином и всю жидкость добавить в кастрюлю. Положить муку и добавить столько рыбного бульона, чтобы получилась густая паста.
Добавить еще немного бульона и взбить венчиком, чтобы получилась густая жидкость. Растопить масло в кастрюле с тяжелым дном, добавить лук, накрыть и готовить еще 5 мин, часто помешивая. Добавить в кастрюлю оставшийся бульон и довести до кипения. Постепенно вбить смесь с мукой, пока все не соединится, довести до кипения и добавить жидкость, оставшуюся от мидий. Приправить солью и перцем. Снизить огонь и тушить, накрыв, 15 минут. Добавить рыбу и мидии, продолжать варить, помешивая, еще 5 мин. Добавить креветки и сливки. Готовить несколько минут, чтобы все прогрелось. Разлить по подогретым тарелкам, посыпать укропом и подавать.