Грушевое суфле в ежевичном соусе по-тильзитски

Ингредиенты

Для 4 порций понадобится 3 груши 30 мл абрикосового ликера 1 лимон 6 ч. ложек сахара 250 мл Мускателлера шпетлезе (белое полусладкое) 1 желток 40 г творога 40 г тильзитского сыра 2 яичных белка 250 г ежевики 40 г сахарной пудры 30 мл черносмородинового ликера 1 ст. ложка масла (для смазывания)

Количество порций: 4 шт.

Способ приготовления

Одну грушу очистить от кожуры и косточек, мякоть нарезать кубиками. Потушить на слабом огне в соке из половинки лимона с несколькими тонкими полосками лимонной кожуры цедры, абрикосовым ликером и чайной ложкой сахара грушевый мусс не станет мягким и не испарится вся жидкость. Остальные груши разрезать пополам и очистить от кожуры. Удалить сердцевинки. Затем полить груши лимонным соком и пропарить в Мускателлере (не дать развариться). Яичный желток и чайную ложку чахара взбить венчиком. Добавить творог, мелко натертый Тильзитский сыр и грушевый мусс. Яичный белок взбить в крепкую пену, постепенно прибавляя сахар (4 ч. ложки). осторожно ввести в сырно-фруктовую массу. Груши уложить в плоскую, смазанную маслом форму для гратина, заполнить сырно-фруктовым кремом и выпекать 20-30 минут в разогретой до 200 град духовке (газ - 3 ступень) до золотистого цвета. Ежевику пюрировать в миксере с сахарной пудрой. Протереть через сито и приправить черносмородиновым ликером. Грушевое суфле подавать на ежевичном соусе.

Оставить отзыв

Салат из мандаринов с маком

Сельдь под "шубой" (3)

Совет еще

Можно сушить отваренные корни петрушки и сельдерея — они хорошо сохраняют вкус и внешний вид. Вареные овощи нашинковать, рассыпать тонким слоем на полотне или фанере и подсушить на воздухе, время от времени перемешивая. Подсушенные овощи положить на листы слоем 1—2 см и сушить в духовом шкафу или печи при температуре 60°С 5—б ч. В процессе сушки несколько раз перемешать. В начале сушки дверцы в течение 15 мин должны быть приоткрытыми.

Новые рецепты

Куриные ножки в медово-соевом маринаде в аэрогриле Куриные голени, Соевый соус, Мед, Растительное масло, Молотый черный перец, Копчёная паприка, кунжут (Аэрогриль) Жареная индейка с болгарским перцем и томатной пастой Филе индейки, перец стручковый красный, Репчатый лук, Чеснок, Зелень петрушки, паста томатная, Перец молотый, Соль, Подсолнечное масло Стейк семги в аэрогриле Блины с ветчиной и сыром Окрошка с редиской и вареной колбасой без картофеля Карп, тушенный с пивом Карп, Морковь, Корень петрушки, Репчатый лук, Мед, Пиво, Растительное масло, Соль, перец Карп с медом и вином Карп, Репчатый лук, Лимон, вино белое, бульон овощной, Мука, Мед, Растительное масло, Соль (Духовка) Мармитако (тунец с овощами) Хек в кляре (Сковородка) Хек, запеченный с чесноком и соевым соусом хек, Лук, Чеснок, Растительное масло, Соевый соус, Сок 1 лимона, Сахар, Соль, перец красный острый (Духовка)