Медальоны, запеченные в духовке
Ингредиенты
- Мякоть свинины (окорок или филей) - 750 г,
- растительное масло - 75 мл,
- сливочное масло - 100 г,
- мука - 75 г,
- молоко - 500 мл,
- сыр - 50 г,
- сок с 1 лимона,
- белый хлеб - 10 ломтиков,
- свежие грибы - 250 г,
- 1 яйцо,
- 1 баклажан,
- мука - 2 столовые ложки,
- соль и белый молотый перец по вкусу.
Способ приготовления
Мясо нарезать на равные ломтики (по 2 ломтика на порцию), посолить, отбить как для шницеля, обвалять в муке и обжарить с обеих сторон в нагретом масле. Отдельно разогреть сливочное масло, слегка поджарить муку, не зарумянивая, залить горячим молоком и быстро размешать, чтобы не было комочков. Прокипятить, помешивая, 20 минут, процедить на обжаренное мясо и варить еще 20 минут. Очищенные и нарезанные ломтиками грибы стушить на сливочном масле, с солью и перцем. Ломтики белого хлеба, обрезав корку, поджарить в небольшом количестве сливочного или растительного масла. Уложить гренки в подходящую посуду, выложить мясо (на каждую гренку по ломтику мяса) и тушеные грибы. В теплый соус влить лимонный сок (по вкусу) и взбитый желток, процедить его через мелкое сито на гренки с мясом и грибами, посыпать тертым сыром и поставить в духовку, пока зарумянятся. Баклажан очистить, нарезать ломтиками, посолить и подержать 10 минут, после чего поджарить, зарумянив с обеих сторон.
Медальоны подавать горячими с гарниром из баклажанов.