Утка в пикантном соусе
Ингредиенты
- 1 утка,
- коренья - 100 г,
- сливочное масло - 150 г,
- картофель - 300 г,
- 2 яйца,
- порошок мускатного ореха - на кончике ножа,
- мука - 1 столовая ложка,
- джем из смородины - 50 г,
- мясной бульон - 0,5 л,
- красное вино - 1 стакан,
- гвоздика - 5 штук,
- груши - 5 штук,
- белый хлеб - 5 ломтиков,
- сахар - 2 столовые ложки,
- соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Обработанную утку посолить, поперчить и стушить (в течение 1.5 часа) с маслом (40 г), нарезанными ломтиками кореньями и водой (1 стакан). Готовую утку переложить в другую посуду, а в оставшиеся овощи положить муку, жженку (из 1 чайной ложки песка), гвоздику, влить бульон, прокипятить 15 минут, процедить и добавить в соус вино. Очищенный картофель отварить, опустив в соленую кипящую воду. Приготовить пюре с маслом, двумя хорошо взбитыми яйцами и порошком мускатного ореха и запечь на противне в духовке. Ломтики белого хлеба поджарить в масле. Груши очистить от кожицы, разрезать пополам, удалить семена и отварить в небольшом количестве воды с сахаром. Утку разрезать на порционные куски, вынув грудную кость, и уложить на блюдо. Гарнировать картофельной запеканкой и грушами с джемом (в углублениях от семян), уложенными на гренках. Соус подавать отдельно в соуснике.