Колбаса "Чаба"
Ингредиенты
- Мякоть говядины - 1,5 кг,
- мякоть телятины - 3,5 кг,
- мякоть свинины - 2,5 кг,
- сало - 2,5 кг,
- перец - 10 г,
- чеснок - 20 г,
- красный молотый перец - 20 г,
- соль - 25 г,
- тмин - 7 г,
- селитра - 1,5 г,
- тонкие свиные кишки.
Способ приготовления
Тщательно промыть кишки и оставить в холодной воде. Не очень жирную телятину пропустить через мясорубку с мелким ситом и вымесить (в течение 5 минут) с рассолом из воды (1 л), соли и селитры, выложить в формы (слоем в 15см, не больше) и поставить в холодильник на 16 часов. Смешать выдержанный на холоде фарш со специями и пропущенными через мясорубку (с крупным ситом) свининой и салом. Наполнить кишки фаршем, перекручивая их через каждые 20-25 см. Коптить сначала при температуре в 45-75 в течение 25 минут, затем на теплом дыму при температуре 75-95 С еще 20-25 минут, до получения колбасками кирпично-красного цвета. После копчения колбасу сварить в воде, не доводя до кипения (90-95) в течение 30-40 минут. Сваренную колбасу снова коптить на холодном дыму 12 часов.