Белая рождественская индейка (Французская кухня)

Ингредиенты

На 8 человек

1 индейка весом 3 кг,
30 г масла,
30 г муки,
20 г сметаны,
1 желток,
сок половинки лимона,
приправы,
кожица трюфелей

для бульона:

2 литра воды,
1 большая луковица с 2 гвоздиками,
2 лавровых листа,
специи,
2 моркови,
крупная соль, перец горошком.

Количество порций: 8 шт.

Способ приготовления

Положить индейку в низкую кастрюлю с крышкой. Сверху влить холодный бульон. Довести до кипения и, если нужно, снять пену. Закрыть крышкой и оставить вариться в течение полутора часов. Спустя две минуты после окончания варки приготовить белый соус из муки и масла, разбавить 30 мл бульона и варить 5 минут на маленьком огне, постоянно помешивая. Можно добавить приправы. Уложить индейку на рис, приготовленный отдельно, сохранить в тепле. Смешать сметану с желтком и соком лимона, добавить белый соус, не прекращая кипятить.Вылить соус на индейку, посыпать порубленными специями или кожицей трюфелей.