Студень из индейки
Ингредиенты
- Индейка 2 кг,
- коренья 250 г,
- лук репчатый 200 г,
- яйца 3 шт.,
- белки яичные 2 шт.,
- желатин 50 г,
- чеснок 50 г,
- перец горошком 10 шт.,
- гогошар маринованный 1 шт.,
- зелень петрушки 10 г,
- соль по вкусу.
Способ приготовления
Мясо индейки (грудку, ножки) моют, заливают холодной водой (масса воды вдвое больше мяса) и варят с очищенными и нарезанными на четыре части кореньями и луком, солью и перцем на слабом огне, пока мясо не станет легко отделяться от костей. Готовое мясо вынимают, отделяют от .костей и раскладывают в приготовленную для заливного посуду. Украшают кружочками вареных яиц, маринованного гогошара, листиками петрушки. Бульон охлаждают и процеживают, добавляют заранее замоченный в холодной воде желатин и взбитые белки, перемешивают и ставят на очень слабый огонь. Когда белки всплывут, снимают кастрюлю с огня и снова процеживают бульон. Растертый чеснок кладут в марлевый мешочек и опускают на несколько минут в бульон. Почти остывшим бульоном заливают разложенное в посуду мясо и ставят в холодное место для застывания.
К студню подают тертый хрен.