Абырчманчапа - павой с орехом (Абхазская кухня)
Ингредиенты
- павой - 1 кг,
- грецкие орехи - 125 г,
- аджика - 1 ст. л.,
- репчатый лук - 1 - 2 головки,
- чеснок 3 - 4 дольки,
- зелень кинзы - 6 - 8 веточек,
- укропа - 2 - 3 веточки,
- чабера и базилика - по 2 веточки,
- уксус и соль - по вкусу.
Кухня Абхазская кухня
Способ приготовления
Молодые побеги павоя перебрать, промыть, залить холодной водой и варить на медленном огне до готовности. Сваренный павой откинуть на дуршлаг, слегка остудив, отжать и положить в глубокую миску. К нему добавить заранее приготовленную ореховую массу (акачпей), аджику, соль, уксус, мелко нарезанные лук и зелень. Все это тщательно перемешать, выложить на тарелку и полить ореховым маслом - арашы.
К абырчманчапа подают острый соус из зеленой (незрелой) алычи - апхуса сызбал и зеленый лук.