Окрошка овощная с кальмарами

Ингредиенты

кальмары - 200 г;
картофель вареный;
огурец - 1 шт.;
лук зеленый - 50 г;
яйца - 2 шт.;
квас хлебный - 4 стакана;
сметана - 4 ст. л.;
сахар - 1 ч. л.;
горчица готовая - 1 ч. л.;
соль - по вкусу

Способ приготовления

Кальмаров отварите в подсоленной воде 3-5 минут, очистите под струей холодной воды от пленки, остудите и нарежьте мелкими кубиками. Нарежьте зеленый лук, разотрите с небольшим количеством соли. Картофель и огурец нарежьте ломтиками, мелко порубите вареный яичный белок, а желток смешайте с горчицей, солью, сахаром и разведите квасом. К приготовленной смеси добавьте кальмаров, картофель, огурец, зеленый лук и все перемешайте. Перед подачей положите в окрошку сметану и посыпьте мелко нарезанной зеленью.