Щи из квашенной капусты с головизной

Сварить рыбный бульон. Головы осетровых рыб разрубить на 2-4 части и варить в бульоне 1 - 1,5 часа, после чего вынуть из бульона, отделить мякоть от хрящей, удаляя панцырь. Хрящи довести отдельно до готовности, а мякоть хранить в закрытой посуде до подачи. Бульон процедить. Щи готовить так же, как щи из квашеной капусты с мясом.Отпускать щи с мякотью головизны и хрящами, нарезанными ломтиками, со сметаной и зеленью.