Харчо из осетрины с орехами
Ингредиенты
- 300 г осетрины,
- 3 луковицы,
- 1 морковь,
- 2 корня петрушки,
- 2 корня сельдерея,
- 1 лавровый лист,
- 3 горошины черного перца,
- 1 ст. ложка пшеничной муки,
- 4 зубчика чеснока,
- 0,5 ч. ложки семян кинзы,
- 1 ч. ложка хмели-сунели,
- 1 стакан грецких орехов,
- 2 помидора,
- зелень кинзы, петрушки и укропа,
- 1 стручковый красный перец,
- соль по вкусу.
Способ приготовления
В кастрюлю положить очищенные и нарезанные большими кусками морковь, петрушку, сельдерей, лавровый лист, горошины перца, 1 луковицу, разрезанную пополам, посолить и залить водой. В этом бульоне отварить осетрину до полуготовности. Затем рыбу вынуть из бульона и нарезать на маленькие кусочки. С поверхности бульона снять жир и слить в чистую кастрюлю, а бульон процедить. Кастрюлю с жиром поставить на огонь, добавить оставшийся мелко нарезанный репчатый лук и хорошо потушить. Затем всыпать пшеничной муки, перемешать и потушить еще 5 мин., а потом залить процеженным бульоном. Когда бульон закипит, опустить в него куски рыбы и варить в течение 10 мин. Затем добавить измельченный чеснок и семена кинзы, мелко нарезанную зелень петрушки и укропа, хмели-сунели, стручковый перец, сваренные и через сито протертые помидоры, разведенные в немного остуженном бульоне толченые грецкие орехи и варить еще 10 мин.
При подаче на стол посыпать мелко нарезанной зеленью кинзы, петрушки и укропа.