Тесто миндальное

Ингредиенты

Миндаль 1 стакан, сахар 2 стакана, яичные белки 7 шт., мука 1 ст. л.

Способ приготовления

Миндаль перебирают и тщательно удаляют остатки скорлупы.

Затем его пропускают один раз через мясорубку или растирают в мелкую крупку.

Измельченный миндаль перемешивают с сахаром и яичным белком (5 шт.), пропускают еще раз через мясорубку с частой решеткой и добавляют остальные белки, нагревают массу до 35—40°С, чтобы сахар растворился, и снова охлаждают до 20°С, а затем перемешивают с мукой.

При замесе муки с теплой массой тесто затягивается, и изделия трудно формуются.

Оставить отзыв

Совет еще

Ягоды и плоды, предназначенные для варенья, лучше собирать в солнечную и сухую погоду, непосредственно в день варки. Ягоды, снятые в дождь, содержат слишком много влаги, варенье получится водянистым, ягоды разварятся. Клубника, сорванная с грядки утром, бывает сочнее и дольше сохраняется. Ягоды должны быть одинаково спелыми — тогда и варенье будет сварено ровнее. Варенье из земляники или клубники будет вкуснее, если, перебрав ягоды, пересыпать их сахаром и дать им постоять 2—3ч, а затем уже варить.