Концентрированный бульон (фюме)

Ингредиенты

Свежеприготовленный коричневый или белый бульон.

Способ приготовления

Свежеприготовленный коричневый или белый бульон процедить через частое сито и уварить при слабом кипении в открытой широкой посуде до 1/8 — 1/10 первоначального объема.

Из 1 л бульона должно получиться 100 — 120 г сильно концентрированного бульона (фюме) .

При охлаждении фюме хорошо застывает, превращаясь в плотный студень.

Его хранят в холодильниках при температуре не выше 5 — 6 и не ниже 0°С.

Фюме добавляется в соусы для улучшения их вкуса.

Для получения обычного коричневого или белого бульона нужно развести одну часть фюме девятью частями горячей кипяченой воды.

Концентрированный белый бульон можно получить при варке и припускании говядины, телятины, свинины, птицы и других мясных продуктов, предназначенных для вторых блюд.

Оставить отзыв

Реклама

Биточки грибные

Биточки грибные

Совет еще

• Не следует класть продукт на холодную сковороду в холодное масло, они к ней прилипнут. • Нельзя подливать холодное масло в процессе жарения и смешивать его с перекаленным. Именно в этом случае возникает чад. • Если в сковороде есть царапины, к ним обязательно пригорит продукт.