Коричневый бульон (2)

Кости тщательно промыть, обсушить, после чего нарубить кусочками длиной примерно 5- 7 см. Затем положить подготовленные кости на противень и обжаривать в заранее разогретой духовке при температуре 160-170° С до тех пор, пока они не станут коричневыми.
За 20-30 мин до окончания обжаривания костей добавить очищенные, промытые и нарезанные крупными ломтиками или кружочками морковь и лук. Кости нужно периодически помешивать.
Обжаренные кости положить в глубокую эмалированную кастрюлю. Залить их свежей водой (2 1/2-3 л на 1 кг костей) и варить при слабом кипении в открытой посуде в течение 10-12 ч.
Во время варки нужно периодически удалять жир и пену, причем первый раз это нужно сделать немедленно после закипания.
Бульон посолить примерно за 1-1 1/2 ч до окончания варки, добавить корни и зелень петрушки.
С поверхности готового бульона (он должен быть темно-коричневого цвета) следует осторожно удалить жир, бульон тщательно процедить.