Начинка для пирога из свежей капусты с сигом

Из кочана капусты обрезать кочерыжку и обобрать прочие верхние листья, изрубить кочан мелко, выложить в особую посуду, залить кипятком минут на 10 или 15, потом отжать воду из капусты и посолить ее по вкусу. Между тем положить на сковороду или в кастрюлю полную ложку масла и одну репчатую луковицу, мелко порубленную, поставить на плиту, дать маслу распуститься, а луку немного обмякнуть. Тогда выжать капусту, сложить в ту же кастрюлю, добавить оставшееся масло, поставить на плиту, чаще помешивать, чтобы лук и капуста не пригорели и не зарумянились, а только обмякли, и не допускать, чтобы капуста покраснела. Как только она несколько обмякнет, то выложить на особое блюдо и дать остыть. Между тем сварить круто 5 яиц, мелко изрубить их, смешать с капустой. Рыбу же вычистить, вымыть, выбрать кости, сполоснуть, обсушить сколько можно въ полотенце, вытереть внутри и снаружи мелкой солью, распластать, т. е. перерезать рыбу вдоль спины отъ головы до хвоста. Потом положить на приготовленное место половину начинки или капусты так, чтобы она везде ровно лежала, на середину ея положить распластанную рыбу, засыпать остальною капустой, разровнять и, закрыв краями теста, защипать пирог, смазать верх яйцом, усыпать сухарями и поставить в русскую или духовую печь.