Кролик в горшочке с цедрой апельсина (В горшочке)

В горшочке

Ингредиенты

1/2 кролика кусочками (около 650 гр.),
1 телячья ножка,
100 гр. моркови,
150 гр. помидоров,
60г лука-шалота,
10 гр. чеснока,
1 пучок зелени петрушки,
1 пучок кервеля,
2 веточки тимьяна,
2 лавровых листа,
сок 1 лимона,
цедра 1 апельсина,
крупная соль,
черный молотый перец.

Способ приготовления

Удалить жир с кусочков кролика; печень и почки сохранить. Овощи очистить и промыть. В кастрюлю налить 1 1/2 л. воды, положить 1 кофейную ложечку крупной соли, мелко нарезанные зелень петрушки, чеснок и лук-шалот, тертую морковь, очищенный от кожицы помидор, разрубленную телячью ножку, сок лимона, тимьян, лавровый лист, поперчить, довести до кипения и положить кусочки кролика; оставить на огне 1 час 15 минут. За 5 минут до окончания варки в кастрюлю добавить печень и почки кролика. Затем телячью ножку и кусочки кролика вынуть, освободить от костей, положить в миску, прибавить кервель и тертую на терке цедру апельсина, залить бульоном и поместить на несколько часов в холодильник.