Фрикадельки из рыбы (2)
Ингредиенты
Для фарша: филе рыбы 600 г, хлеб белый 40 г, молоко 40 г, яйца 4 шт., лук репчатый 40 г, мука 20 г, перец, соль по вкусу.
Для бульона: морковь, лук репчатый по 60 г, корень петрушки 20 г, отходы рыбные (головы, кости) 300 г, соль по вкусу.
Для соуса: сметана 100 г, мука пшеничная 20 г, корнишоны 60 г, сок лимонный, соль.
Способ приготовления
Приготовление рыбного фарша. Рыбное филе очистить от мелких костей и пропустить вместе с луком через мясорубку. Добавить замоченный в молоке хлеб, яйца, соль, перец. Полученную массу мокрыми руками разделать на шарики величиной с небольшое яблоко, обвалять их в муке и варить 10-15 минут на слабом огне в подсоленном и процеженном бульоне. Из рыбьих костей сварить бульон. Овощи очистить, нарезать ломтиками, припечь на сковороде и добавить в бульон. Сметану смешать с пассерованной мукой, добавить нарезанные ломтиками корнишоны, лимонный сок, соль, соединить с бульоном, прокипятить и в полученном соусе несколько минут потушить приготовленные фрикадельки.
Подать под соусом с картофелем, салатом из сырых овощей.