Говядина по-дебрецински
Ингредиенты
- Говядина 1 кг,
- колбаса копченая 400 г,
- шпик 50 г,
- лук репчатый 200 г,
- жир топленый 100 г,
- бульон костный 250 г,
- мука пшеничная 20 г,
- масло сливочное 20 г,
- перец красный и черный молотый,
- соль по вкусу.
Способ приготовления
Мясо целым куском нашпиговать кусочками колбасы и шпиком, посолить, посыпать черным перцем и обжарить на жире. Лук обжарить и положить на мясо. Затем долить немного бульона и потушить в духовке, время от времени поливая бульоном. Довести мясо до готовности, образовавшийся сок слить. Муку спассеровать, добавить оставшийся бульон и образовавшийся при тушении мяса сок. Полученный соус проварить, процедить и добавить прогретый на масле красный перец. Мясо нарезать порционными кусками, полить соусом.
На гарнир подать отварной картофель или мучные кнедлики.
Оставить отзыв
Совет еще
Овощи всегда надо начинать парить в кипящей, слегка подсоленной воде ("фрукты — в подслащенной). Высокая температура разрушает ферменты, быстро окисляющие витамины. В холодной воде 30—40°С) активность ферментов, а вместе с тем и потерей витаминов значительно повышаются.