Студень говяжий (3) (Русская кухня)
Ингредиенты
говядина (котлетное мясо, шея, голяшки) - 400 гр. говяжьи ножки , головы - 800 гр. желатин - 40 гр. морковь - 40 гр. корень петрушки - 30 гр. репчатый лук - 40 гр. чеснок - 5 зубчиков лавровый лист , перец черный горошком - по 0,5 гр.
Кухня Русская кухня
Способ приготовления
Обработанные субпродукты нарубите, промойте, залейте холодной водой (из расчета на 1 кг продукта 2 л воды) и варите 4-5 часов, снимая пену и жир. Затем добавьте мясо и варите еще 3-4 часа. За 1 час до окончания варки положите овощи и специи. Сваренное мясо и субпродукты выньте из бульона, освободите от костей, хрящей и сухожилий, мелко порубите или пропустите через мясорубку. Соедините измельченные мясные продукты с процеженным бульоном, посолите, варите 20-30 минут, добавьте растертый чеснок, разлейте в формы и охладите. Подайте с маринованными овощами, соусом хрен или горчицей, оформите зеленью.
Похожие рецепты
Оставить отзыв
Совет еще
Пересол мяса сравнительно легко устраняется при добавлении пресного мучного или масляного соуса, который моментально оттягивает соль на себя. Столь быстрый эффект связан с тем, что мясо в силу своей плотности захватывает соль лишь периферией куска, особенно если он крупный.