Заливная рыба (Новогодние и рождественские рецепты)
Новогодние и рождественские рецептыИнгредиенты
Рыба - 1 кг, репчатый лук - 2 шт., корень петрушки - 1 шт., корень сельдерея - 1 шт., морковь - 1-2 шт., уксус - 1/4 стакана, желатин - 1-2 ч. л., перец-горошек - 4-6 шт., лимон - 1 шт., лавровый лист, гвоздика, соль, сахар - по вкусу, растительное масло для жарки.
Способ приготовления
Промытую рыбу освободить от костей и разрезать на куски вместе с кожей. Голову, плавники и кости сложить в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения, удалить пену и добавить нарезанные кусочками корни петрушки, сельдерея, 1 луковицу, лавровый лист, гвоздику, перец-горошек и соль. Варить не менее 1 часа, затем отвар процедить, вскипятить и положить в него куски рыбы. Варить до готовности 15 20 минут, стараясь не переварить. Готовую рыбу выложить в глубокое блюдо и охладить. В отвар добавить уксус, сахар и предварительно замоченный в воде желатин. Подогреть до полного растворения желатина, процедить, добавить обжаренную на растительном масле морковь, оставшуюся луковицу и охладить до комнатной температуры. Залить отваром рыбу, выложить ломтики лимона и поставить в холод на сутки.