Огурцы соленые

Ингредиенты

огурцы - 10 кг, зеленый укроп - 350 г, хрен (коренья) - 50 г, чеснок -40г, листья черной смородины - 250 г, дубовые листья -100 г, стручок перца горького (по вкусу), вода -5л, соль - 300-400 г. Можно добавить эстрагон, майоран (сушеный лист), черемшу, пастернак.

Способ приготовления

Перед засолкой огурцы моют и замачивают в воде на 5-8 ч. После чего они набухают и становятся упругими. Такие огурцы при засолке не будут морщиться, и внутри не будет пустот. Подготовленные огурцы укладывают плотно, а не рыхлой насыпью. Сначала на дно бочки кладут пряности, затем слой огурцов, вновь слой пряностей и так до верха. Сверху огурцы закрывают пряностями, заливают рассолом, кладут салфетку, круг и груз. Все специи (пряности), использованные при засолке, должны быть обязательно свежими, поскольку обладают бактерицидными свойствами и содержат наибольшее количество витамина С. При засолке огурцов кроме специй рекомендуется добавлять виноградные листья, которые предохраняют огурцы от образования в них пустот. Во время засолки надо ежедневно снимать плесень и один раз в два дня обдавать круг и салфетку кипятком. От чистоты на поверхности рассола зависит качество готовой продукции. Засолку проводят при температуре 17-20 град. в течение 8-10 суток.

Оставить отзыв

Роллы с семгой и огурцом (2)
Роллы с семгой и огурцом (2)
Картофельные волованы (Духовка)
Картофельные волованы

Совет еще

В масло для жареных пирожков можно добавить топленое масло (на 1 кг. масла 300 гр. топленого), тогда они получаются ароматней.

Новые рецепты

Куриные ножки в медово-соевом маринаде в аэрогриле Куриные голени, Соевый соус, Мед, Растительное масло, Молотый черный перец, Копчёная паприка, кунжут (Аэрогриль) Жареная индейка с болгарским перцем и томатной пастой Филе индейки, перец стручковый красный, Репчатый лук, Чеснок, Зелень петрушки, паста томатная, Перец молотый, Соль, Подсолнечное масло Стейк семги в аэрогриле  Блины с ветчиной и сыром  Окрошка с редиской и вареной колбасой без картофеля  Карп, тушенный с пивом Карп, Морковь, Корень петрушки, Репчатый лук, Мед, Пиво, Растительное масло, Соль, перец Карп с медом и вином Карп, Репчатый лук, Лимон, вино белое, бульон овощной, Мука, Мед, Растительное масло, Соль (Духовка) Мармитако (тунец с овощами)  Хек в кляре  (Сковородка) Хек, запеченный с чесноком и соевым соусом хек, Лук, Чеснок, Растительное масло, Соевый соус, Сок 1 лимона, Сахар, Соль, перец красный острый (Духовка)