Томаты соленые

Для засолки берут томаты без повреждений с гладкой поверхностью и упругой мякотью. Отобранные томаты моют и плотно укладывают в подготовленные банки или бочонки любой вместимости, но не более 50 кг, так как томаты могут деформироваться и потрескаться. Томаты разной степени зрелости следует солить в разной таре. Засолку можно осуществлять как со специями, так и без них. На дно стеклянной банки или бочонка укладывают 1/3 положенных по рецептуре специй, а затем плотно укладывают томаты. Неплотно уложенные томаты могут получиться пересоленными. Сверху помещают оставшиеся специи. Готовят 5-б-процентный раствор соли (на 1 л воды - 50-60 г соли) для томатов бурого, розового и зеленого цвета и 7-процентный (на 1 л воды - 70 г соли) для красных. Наполненные томатами и специями емкости заливают горячим раствором и выдерживают при температуре примерно 20 град. в течение 8-10 суток без герметичной укупорки. После окончания брожения крышки снимают, кипятят, а в банки доливают рассол так, чтобы смыть образовавшуюся плесень, герметично укупоривают прокипяченными крышками и хранят в прохладном месте (от -1 до +1 град.).