Свинина с травами (Испанская кухня)

Ингредиенты

1 ст. ложка свежих хлебных крошек;
2 ст. ложки белого винного уксуса;
2 зубчика чеснока;
2 консервированных филе анчоуса;
1 ст. ложка мелко нарезанной петрушки;
2 чайные ложки каперсов;
желток 1 яйца, сваренного вкрутую;
1 стакан оливкового масла;
соль и свежемолотый черный перец;
4 отбивные, около 2,5 см толщиной.

Способ приготовления

В маленькой миске вымочите хлебные крошки в белом винном уксусе. Разотрите чеснок с филе анчоуса, петрушкой, каперсами и яичным желтком. Отожмите хлебные крошки, затем добавьте их в смесь. Влейте постепенно масло и приготовьте кремообразный соус. Добавьте черный перец и соль, если необходимо. Отставьте в сторону. Нагрейте гриль. Поджарьте на гриле отбивные в течение 12 минут с каждой стороны так, чтобы они подрумянились, но оставались сочными. Посолите, поперчите и полейте соусом. Оставшийся соус подавайте отдельно.