Суфле из курицы (Праздничные рецепты)
Праздничные рецептыИнгредиенты
- 600 гр. куртины,
- 150 гр. грибов,
- 100 гр. сливочного масла,
- 150 гр. белого мясного соуса,
- 10 блинчиков,
- 7 яиц,
- соус бешамель,
- 100 гр. сыра,
- мука,
- соль.
Белый мясной соус:
- 2 ст. ложки сливочного масла,
- 2 ст. ложки муки,
- 0,5 литра мясного бульона,
- соль,
- вкусовые приправы (зелень, горчица, сметана и др.).
Соус бешамель:
- 20 гр. сливочного масла,
- 10 гр. пшеничной муки,
- 100 гр. сметаны,
- 1 желток,
- 5 гр. лимонного сока (или разведенная лимонная кислота),
- соль,
- сахар.
Способ приготовления
Вареное куриное мясо нарезать кубиками, добавить нарезанные сваренные грибы и тушить в масле, прибавив для связки белого мясного соуса. Отдельно приготовить обычные блинчики из яиц, муки и молока. На каждый блинчик положить определенное количество фарша из курятины с грибами и свернуть каждый блинчик в виде небольшого рулета. Отдельно приготовить не очень жидкий соус бешамель, дать ему остыть и добавить яичные желтки. Взбить белки и смешать их с соусом. В смазанную маслом и посыпанную мукой огнеупорную тарелку налить тонкий слой соуса бешамель, на него уложить свернутые блинчики, отделяя их один от другого соусом. Посыпать тертым сыром и запечь в духовке в течение 25-30 минут.
Приготовление белого мясного соуса: Муку спассеровать на масле, разбавить бульоном, проварить на слабом огне, добавить соль и приправы.
Приготовление соуса бешамель: Масло подогреть, смешать с мукой, влить сметану, вскипятить, добавить соль, сахар, лимонный сок по вкусу и взбитый желток. Подогреть, не заваривая.