Молодую свеклу и морковь натереть на средней терке, спассеровать в кастрюле с разогретым растительным маслом в течение 2-3 минут, добавить немного воды и тушить до готовности.
Пока овощи тушатся, помыть свекольную ботву, отварить яйца. Лук и яйца измельчить. Всё выложить в кастрюлю, залить квасом, перемешать и посыпать укропом.
Примечание:
Сметану подавать отдельно.