Котлеты из фасоли под грибным соусом

Ингредиенты

Фасоль — 800 г,
пшеничный хлеб — 100 г,
молоко — 100 мл,
яйца — 4 шт.,
панировочные сухари — 60 г,
соль по вкусу.

Для соуса:

сушеные грибы — 50 г,
вода — 600 мл,
мука — 40 г,
сливочное масло — 160 г,
репчатый лук — 100 г,
соль по вкусу.

Способ приготовления

Фасоль отварить, смешать с замоченным в молоке хлебом и пропустить через мясорубку. Затем добавить яйца, соль и тщательно вымешать. Из полученной массы сформовать котлеты, запанировать их в сухарях и обжарить в масле. К столу подавать под грибным соусом.
Для приготовления соуса грибы промыть теплой водой, замочить на 2—-3 часа в холодной воде, а затем в этой же воде отварить без соли. Муку спассеровать до светло-коричневого цвета, развести горячим процеженным грибным бульоном (400 мл) и варить при слабом кипении 15-20 минут. Мелко нарезанный лук спассеровать в масле, добавить нашинкованные вареные грибы и еще раз слегка спассеровать. Затем переложить в соус, приправить солью и дать прокипеть.

Оставить отзыв

Крупеник гречневый (Духовка)

Пельмени жаренные

Совет еще

Чем выше плотность и ниже точка кипения жидкости, тем быстрее варится или жарится продукт. Поэтому в масле пища готовится быстрей, чем в воде. Но есть еще один прием, призванный сократить время пребывания «у станка». Это - предварительная панировка продуктов перед жареньем, т.е. обваливание или обволакивание продуктов в сыпучих (мука, манка, сухари или сахарная пудра) или жидких веществах (яйцо, сироп, сметана, майонез). Все эти ухищрения служат только одному: укрывают продукт, создавая оболочку, в которой сохраняется сок.

Новые рецепты