Вареники с печенью и гречневой кашей

1. Из муки, воды, яйца и соли замесить крутое тесто, обернуть пищевой пленкой, дать полежать 20-30 минут.
2. Гречневую крупу промыть, залить 1 стаканом воды и варить при слабом кипении до готовности. Лук нарезать мелкими кубиками, обжарить на сливочном масле до золотистого цвета.
3. Печень зачистить от пленок и желчных протоков, мелко нарезать и обжарить 2-3 минуты на сливочном масле, выложить лук и гречневую кашу, по вкусу посолить и приправить перцем, жарить еще 2-3 минуты. Остудить.
4. Тесто раскатать в пласт толщиной 2-3 мм, вырезать кружочки диаметром 5-6 см, на каждый положить по 1-2 ч. ложки начинки, сложить пополам, края теста соединить, защипнуть.
5. Опустить вареники в кипящую подсоленную воду и варить на слабом огне до готовности, готовые вареники должны всплыть.

При подаче полить растопленным сливочным маслом, отдельно подать сметану.