Довга (2) (Азербайджанская кухня)
Ингредиенты
- Баранина—430 г,
- мацони (простокваша) — 800 г,
- горох «нут» — 60 г,
- мука пшеничная — 30 г,
- лук репчатый — 50 г,
- щавель и шпинат — 210 г,
- зелень (кинза, укроп, клевер) — 120 г,
- рис — 20 г,
- перец, соль.
Кухня Азербайджанская кухня
Количество порций: 4 шт.
Способ приготовления
Из костей баранины готовят бульон, а из мякоти баранины — фарш, пропуская мясо через мясорубку с добавлением лука и специй. Из фарша делают мелкие фрикадельки. Горох перебирают и замачивают в холодной воде в течение 3—4 часов, затем его варят до полуготовности. В отдельной посуде смешивают мацони с мукой и проваривают смесь на плите при беспрерывном помешивании, чтобы мацони не свернулось. После этого добавляют горох, перебранный и промытый рис, фрикадельки и варят довгу до готовности. Фрикадельки рекомендуется предварительно отварить в отдельной посуде. После закипания довги добавляют мелко нашинкованную зелень, соль, перец. Подаваться к столу довга может в холодном виде в летнее время и в горячем виде зимой.