Хумус (паста из нута) (Арабская кухня)

1. Нут перебрать, залить 2 литрами холодной воды, добавить половину соды. Оставить на 12 часов.
2. Слить с нута воду, залить 2 литрами свежей воды, добавить оставшуюся соду, варить на слабом огне 2-3 часа до полной мягкости нута.
3. Слить отвар в отдельную посуду, переложить нут в блендер и измельчить до состояния однородного пюре.
4. Чеснок очистить, пропустить через пресс, добавить в блендер. Положить туда же тхину и влить лимонный сок. Не выключая блендер, понемногу подливать отвар, доведя пюре до консистенции жидкой манной каши. Подсолить по вкусу.
5. Выложить хумус на блюдо, сбрызнуть оливковым маслом, посыпать паприкой. Рекомендуется подавать к столу с горячей питой.

Тхина - это густая паста из молотого кунжутного семени, также известная как тахин. Её можно приготовить самостоятельно, смешав в блендере 2 стакана семян кунжута, слегка подсушенных в духовке, и 1/4 стакана оливкового масла.