Ризотто миндальный с базиликом (Итальянская кухня)
Ингредиенты
1/2 стакана миндаля, 2/3 стакана рубленого базилика, 2 зубчика чеснока, 30 г тертого сыра «Пармезан», 1/2 стакана рафинированного оливкового масла, 2 стакана овощного бульона, 1 луковичка - шалот, 250 г риса, 150 мл белого вина, 50 мл сливок.
Кухня Итальянская кухня
Способ приготовления
Миндаль грубо порубить и обжарить без жира вместе с половиной чеснока. «Пармезан» и 2 ст. ложки оливкового масла перемешать в миксере, поочередно добавлять базилик и оставшееся масло (оставить 1 ст. ложку). Перемешать, посолить, поперчить и поставить в холодильник.
Мелко нарезанный шалот с оставшимся чесноком потушить 5 мин в 1 ст. ложке оливкового масла. Добавить рис, хорошо перемешать и потушить 1-2 мин. Влить вино, дать выкипеть, помешивая, частями вливать горячий бульон и тушить, помешивая, около 20 мин.
Посолить, поперчить, влить сливки, смешать и подавать.
Оставить отзыв
Совет еще
• Мясо не солится, если оно запекается куском.
• Изделия из мясного фарша солятся, сдабриваются всем необходимым по рецепту и обязательно обваливаются (панируются) в муке, которая и забирает часть соли.
• Птица сдабривается сухими пряностями (но не сырыми пряными травами) и почти не солится.
• Рыба солится в несколько раз больше, чем обычно. (1-1,5 столовых ложек крупной соли на 1 кг рыбы).
• Овощи не солятся и не сдабриваются ничем. (Все это добавляется перед подачей блюда на стол).