Кидас (Латвийская кухня)

Ингредиенты

1 кг рубцов,
500 г мякоти свинины,
100 г свиного сала,
2 луковицы,
1 морковь,
1 корень петрушки,
1 1/2 ст. ложки свежего майорана.

Для гарнира:

1/2 среднего кочана капусты,
2-3 яйца,
50 г сала,
1 стакан воды,
3 ст. ложки перловой (или гречневой) крупы,
4 картофелины,
1 луковица,
1 ч. ложка тмина.

Способ приготовления

Рубец вычистить, промыть несколько раз и отварить целиком в течение 5-6 ч, затем вновь вычистить и нарезать лапшой. Свинину нарезать крупными кусками, сало — кубиками. Слегка обжарить их с луком и сложить все в кастрюлю, переложив мясо рубцами, нарезанными морковью и петрушкой. Варить до полной мягкости мяса (в течение 2 ч) на умеренном огне.
Приготовление гарнира: капусту нашинковать, потушить с салом до полуготовности (с добавлением воды). Всыпать крупу, когда вытопится достаточное количество капустного сока и жира (чтобы не доливать воды), и варить ее до готовности. Затем добавить отварной картофель, тмин, взбитые яйца и все перемешать в однородное пюре.
Иногда из этого пюре скатывают шарики величиной с голубиное яйцо, обваливают их в муке и слегка обжаривают на масле (или сале).
Гарнируют рубцы шариками-тефтелями.

Оставить отзыв

Овощная икра

Шаурма с шашлыком

Совет еще

Соду перед употреблением лучше развести водой, или тщательно перемешать с мукой.

Новые рецепты

Куриные ножки в медово-соевом маринаде в аэрогриле Куриные голени, Соевый соус, Мед, Растительное масло, Молотый черный перец, Копчёная паприка, кунжут (Аэрогриль) Жареная индейка с болгарским перцем и томатной пастой Филе индейки, перец стручковый красный, Репчатый лук, Чеснок, Зелень петрушки, паста томатная, Перец молотый, Соль, Подсолнечное масло Стейк семги в аэрогриле Блины с ветчиной и сыром Окрошка с редиской и вареной колбасой без картофеля Карп, тушенный с пивом Карп, Морковь, Корень петрушки, Репчатый лук, Мед, Пиво, Растительное масло, Соль, перец Карп с медом и вином Карп, Репчатый лук, Лимон, вино белое, бульон овощной, Мука, Мед, Растительное масло, Соль (Духовка) Мармитако (тунец с овощами) Хек в кляре (Сковородка) Хек, запеченный с чесноком и соевым соусом хек, Лук, Чеснок, Растительное масло, Соевый соус, Сок 1 лимона, Сахар, Соль, перец красный острый (Духовка)