Кидас (Латвийская кухня)
Ингредиенты
- 1 кг рубцов,
- 500 г мякоти свинины,
- 100 г свиного сала,
- 2 луковицы,
- 1 морковь,
- 1 корень петрушки,
- 1 1/2 ст. ложки свежего майорана.
Для гарнира:
- 1/2 среднего кочана капусты,
- 2-3 яйца,
- 50 г сала,
- 1 стакан воды,
- 3 ст. ложки перловой (или гречневой) крупы,
- 4 картофелины,
- 1 луковица,
- 1 ч. ложка тмина.
Кухня Латвийская кухня
Способ приготовления
Рубец вычистить, промыть несколько раз и отварить целиком в течение 5-6 ч, затем вновь вычистить и нарезать лапшой. Свинину нарезать крупными кусками, сало — кубиками. Слегка обжарить их с луком и сложить все в кастрюлю, переложив мясо рубцами, нарезанными морковью и петрушкой. Варить до полной мягкости мяса (в течение 2 ч) на умеренном огне.
Приготовление гарнира: капусту нашинковать, потушить с салом до полуготовности (с добавлением воды). Всыпать крупу, когда вытопится достаточное количество капустного сока и жира (чтобы не доливать воды), и варить ее до готовности. Затем добавить отварной картофель, тмин, взбитые яйца и все перемешать в однородное пюре.
Иногда из этого пюре скатывают шарики величиной с голубиное яйцо, обваливают их в муке и слегка обжаривают на масле (или сале).
Гарнируют рубцы шариками-тефтелями.