Вареники с ливером
Ингредиенты
Для теста:
- 500 г муки,
- 200 мл воды,
- 2 яйца,
- 5 г соли,
- 20 г сахара,
- сливочное масло
Для начинки:
- 800 г говяжьего ливера (сердце и легкие),
- 2 луковицы,
- 1 яйцо,
- 2—3 лавровых листа,
- растительное масло для жаренья, молотый черный перец, соль по вкусу
Способ приготовления
Ливер промыть и отварить целиком с одной целой очищенной луковицей и лавровыми листами. Затем, остудив, пропустить его через мясорубку. Вторую луковицу, мелко нарезав, обжарить в растительном масле до золотистого цвета и добавить к фаршу. Перемешать, вбить яйцо, влить немного (не более 3 ст. л.) отвара, в котором варился ливер, поперчить, посолить.
Из указанных ингредиентов приготовить тесто. Раскатать его в тонкий пласт, формочкой или стаканом вырезать кружки, на середину каждого чайной ложкой выложить начинку. Сложить кружки пополам и защипать края.
Варить вареники небольшими порциями в подсоленной воде, пока не всплывут. Каждую порцию складывать сначала в дуршлаг, чтобы стекла вода, а потом слоями в кастрюлю, смазывая каждый слой маслом.
На стол вареники подавать со шкварками, поджаренным на растительном масле луком или с растопленным маслом.