Рассольник по-романовски с говядиной
Ингредиенты
300 г говяжьих костей, 200 г говядины или телятины, 300 г картофеля, 100 г моркови, 50 г корня сельдерея, 1 средняя луковица, 1/2 стакана перловой крупы, 250 г соленых огурцов, 4-5 ст. л. сливочного масла, соль, специи, зелень, сметана по вкусу
Способ приготовления
Кости промыть, залить 3—3,5 л холодной воды, варить 30 мин. Затем в кипящий бульон добавить мясо и варить до готовности. Кости удалить, мясо вынуть и нарезать ломтиками, бульон процедить. Перловую крупу промыть и отварить в подсоленной воде до готовности. Картофель, морковь и корень сельдерея очистить. Картофель нарезать дольками, коренья — небольшими кубиками. Лук мелко нашинковать. В кастрюле растопить сливочное масло, положить в него лук, пассеровать 3—5 мин. Затем добавить коренья, 200 мл говяжьего бульона и специи, тушить на медленном огне 10 мин. Соленые огурцы очистить от кожицы, мелко нарезать, положить в кастрюлю к овощам и тушить 5 мин. Добавить перловую крупу, нарезанный картофель, оставшийся бульон и кусочки мяса, а также соль и специи. Варить, пока картофель не станет мягким. Перед тем как снять с огня, добавить нарубленную зелень. Готовый рассольник подавать со сметаной.